李运通，汉族，湖南双峰人，中共党员，威廉希尔体育app官网讲师/硕士生导师。研究领域包括谷物科学与营养，主要方向为酒粮关系、淀粉基包埋载体精准设计与应用、淀粉物理改性与晶体定向重构。主持国家自然科学基金地区项目、湖南省教育厅优秀青年项目、湘西州科技计划“校地融合”专项等项目4项，以第一作者或通讯作者在《International Journal of Biological Macromolecules》《Journal of Cereal Science》等期刊发表论文9篇，担任《Food and Health》期刊青年编委，《Journal of Food Measurement and Characterization》期刊审稿人。现为威廉希尔体育app官网酿酒工程专业主任，兼任湖南省白酒评委、省食品学会第五届理事、湘西州科技特派员、湘西州白酒产业技术创新战略联盟副秘书长等职务。联系方式：litong200933@163.com。

 

一、教育背景

2019.10-2020.10，美国堪萨斯州立大学，谷物科学与工业系，访学

2017.09-2021.06，江苏大学，食品与生物工程学院，博士

2014.09-2017.03，天津科技大学，食品科学与工程学院，硕士

2010.09-2014.06，威廉希尔体育app官网，威廉希尔体育app官网，学士

 

二、研究方向

酒粮关系、淀粉基包埋载体精准设计与应用、淀粉物理改性与晶体定向重构

 

三、研究项目

[1] 国家自然科学基金项（地区项目）：亚临界流体改性燕麦淀粉构建“非稳态”V型结晶及冷水溶胀性能受控机制研究（32460***），在研，主持。

[2] 湖南省教育厅科学研究项目（优秀青年项目）：燕麦淀粉球晶的制备及其消化特性评价的基础研究（22B0***），在研，主持。

[3] 湘西州科技计划项目“校地融合”专项：莓茶精深加工与利用研究（2022***），在研，主持。

[4] 威廉希尔体育app官网引进人员科研资助项目：湘西凤凰苦荞加工适应性改善和苦味抑制的机制及关键技术（JSDX20211***），在研，主持。

[5] 湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目：馥郁香型白酒新型陈酿关键技术研究，在研，参与。

四、研究论文

[1] Zhou, Xiao-Long, Wei-Jin Jiang, Ji Yu, Mao-Jun Yao, Yun-Tong Li*. Effects of ultrasonic-assisted extraction on bioactive compounds, volatile flavors and antioxidant activities of vine tea water extracts, Traditional Medicine Research, 2025, 10: 1–6.

[2] Yuntong Li*, Zijie Xie, Yanyu Qiu, Zhenyi Xiao, Mohammed, Obadi, Bin Xu**, Structure changes of ethanol-water modified oat flour and the influence on the processing qualities of oat noodles, Journal of Cereal Science, 2023.

[3] 米旺, 陈吉, 余佶, 姚茂君, 麻成金, 李运通*. 武陵山区4种块根类淀粉的糊化特性和冲调性质分析.食品与机械, 39(02), 2023.

[4] Yuntong Li, Yajing Qi, Haiteng Li, Zhongwei Chen and Bin Xu*, Improving the cold water swelling properties of oat starch by subcritical ethanol-water treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 194, 2022.

[5] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Jialiang Shi, Bin Xu*, Yong-Cheng Shi*, Rheological and thermal properties of oat flours and starch affected by oat lipids, Journal of Cereal Science, 102, 2021.

[6] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Yajing Qi, Jiachen shi, Shuyi Liu, Jun Sun, Zhongwei Chen, Bin Xu*, Extraction of oat lipids and phospholipids using subcritical propane and dimethyl ether: experimental data and modeling, European Journal of Lipid Science and Technology, 123, 2021

[7] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Jiachen Shi, Jun Sun, Zhongwei Chen, Bin Xu*, Determination of moisture, total lipid, and bound lipid contents in oats using low-field nuclear magnetic resonance, Journal of Food Composition and Analysis, 87, 2020. 

[8] Yuntong Li, Ye Chen*, Shuhong Li, Ang Gao, Shuang Dong, Structural changes of proteins in fresh noodles during their processing, International Journal of Food Properties, 20, 2017. 

[9] 李运通, 陈野*, 李书红, 姚珩, 朱慧, 陈玥. 生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律. 食品科学, 38(01), 2017.

 

五、指导学生

[1] 米 旺. 适宜馥郁香型白酒酿造工艺的高粱品种筛选, 大学生创新创业训练计划项目（校级）, 2022.06-2023.06, 指导老师.

[2] 邱燕羽. 燕麦淀粉球晶的制备与结构表征, 威廉希尔体育app官网本科生科研立项, 2022.10-2023.10，指导老师.

[3] 刘思仪. 基于共沉淀法的功能性葛根淀粉制备及工艺优化，大学生创新训练计划项目（省级），2023，指导老师.

[4] 姜玮瑾. 环状糊精-二氢杨梅素包合物制备、表征及其在莓茶功能饮料中的应用. 大学生创新训练计划项目（省级），2024，指导老师.

目前，在读硕士6人，指导本科生毕业论文（设计）每年3-7人，招收生物与医药(食品工程领域)硕士研究生2-3人/年，欢迎有志学生报考！联系方式：litong200933@